蕎麦通のあいだではすでに知られた『斐川』。
池田市石橋は住宅街の奥まったところにある隠れ家的な店。

口元に箸を運んだ段階でもう蕎麦の香りがふわぁと立ち昇る。すするのではなく噛む蕎麦。

金土日だけ営業の理由は…
月火水はそば粉１０kgを斐川オリジナルの配合で製粉し、京都の亀岡出雲大神宮まで蕎麦を打つ水を１００リットル汲みに行くための準備期間。
「少しでも美味しくなるために」の姿勢が週3日営業となるのだ。

ご主人の角力男さん。一見コワオモテに見えるが、実は照れ屋で筋の通った渋イイ男。
元航空管制官で陶芸家と転身し、器作りから蕎麦打ちへと凝ってこだわって、とうとうプロになってしまう。
興味を持ったことはとことん突き詰める職人気質なのだ。

蕎麦のこと、玄人はだしのＤＩＹのこと忙しいなか嫌な顔せず答えてくれた。
「店を始めるときに　食べに行ってもう一度来たい、友達に紹介したい　
と思うような店にしたいと思った」
４年目になる『斐川』の名前はご主人の故郷、島根県出雲から名づけられた。

家族連れにご夫婦など常連さん多し。
取材の日もお客様が次々と来られ、ガレットがもう売り切れてしまう状態になったが、
ご好意で最後の１食分撮らせていただいた。
親切なそのご夫婦「蕎麦はここに決めてます」
夜のコースで日本酒が飲めない奥様のためにワインを準備していたご主人の心遣いに感動したそう。

ランチ一番人気のガレットコンプレは超粗挽き十割蕎麦「極」とのセット。

そば粉をひく石臼や製粉機までもが大将自作。
「旅行先の風呂場で見かけた健康器具から発想して作って、これは２号機だよ」

でも一番支えてくれているのは裏方で手伝う奥様の力のようだ。