ゆずのゼリーを真ん中に、上の層には北海道産のマスカルポーネ、下の層にはゆずムースを挟んださわやかなケーキ。クリーミーなマスカルポーネにゆずの酸味が加わることで味が締まり、上品な味わいに仕上がっている。ゼリーとゆずムースには、とれたてのゆずを加工したピューレが使われており、フレッシュな酸味が人気の一品だ。