いしばしの鮨は、 魚の旨味を引き出す江戸前。 明石の昼網、大阪の中央市場、 金沢直送の魚など、100点の魚にひと手間加えることで、 それ以上の逸品に仕上げる。 「こはだは振り塩、 塩抜き、 洗い酢、 本酢につけてざるに上げて2日置きます。 白身の昆布締めは塩打ちしてから、 利尻昆布で挟んで半日寝かせます」。こうしてにぎられる旨い鮨を昼なら三千円、 四千円、 五千円の3コースで味わえる。 新春のごちそうは予約して出かけよう。