寿司ダイニングの名のとおり、寿司はもちろん、 パ スタやピザ、 海老のアヒージョまでメニューに並ぶ。 「お客さんのリクエストに応えていたら増えていた」 と笑う西垣さんは、 地元の寿司屋で修業ののち、11年前に独立。 その腕は確かで、 人気の手まり寿司を見ても、すし職人の技が随所に光る。 さっぱりした特製のしょうゆで素材の旨味を引き出すこだわりも。