いまや日本人の食卓に欠かせない「パン」。毎日食べる人が多いからこそ、栄養価値や機能性を訴求したパンにニーズが集まっている。特に人気なのが全粒粉入りだ。全粒粉とは、小麦の粒を丸ごと粉砕し粉にしたもの。通常では取り除かれる小麦の外皮（ふすま）や胚芽は、ビタミン・ミネラル・ポリフェノール類など、豊富な栄養や機能性成分を含む。それらを余すことなく摂取できることが、全粒粉の魅力。中でも、食物繊維は、通常の小麦粉と比較し約４・５倍含まれていることから、便秘解消の効果が期待できると女性のファンが多い。
　御影の食パン専門店「麦麦」は、生地に全粒粉を100％使用した食パンを新開発した。全粒粉の独特の味わいは好みが分かれるため、100％使用は珍しい。機能性にこだわった背景を尋ねると、「糖質やカロリーを気にしてパンを食べない方もいます。食べることが健康に繋がる食パンを目指しました」と担当者。同店は、今後もヘルシー志向のメニュー開発を進め、パンを通じた地域貢献を進めていく。